Kokos-Pralinen ohne Schokolade
150 g Kondensmilch, gesüßte
250 g Kokospulver, instant
210 g Puderzucker
(evtl. Kokoslikör)
Kondensmilch mit Puderzucker gut verrühren, 200 g Kokospulver einkneten bis ein homogene Masse entsteht, Kugeln formen und in den restlichen Pulver wenden.
(den Lekör kann, muss aber nicht verwendet werden)
bei Zimmertemperatur sind die Pralinen weniger Fest.
2 farbige Marzipan-Pralinen
200 g Marzipan
verkneten, zu einem ca 1 cm dicke Quadrat ausrollen.(Am besten zwischen Frischhaltefolie)
200 g Marzipan
125 g Puderzucker
gelbe Lebensmittelfarbe
3 Tropfen Vanilinaroma
ca 1 bis 2 Eß Rosenwasser
verkneten,zu einem ca. 1 cm dicken Quadrat ausrollen, auf die erste Platte legen, festdrücken!
in ca 2 x 2 cm große Quadrate schneiden
40 g Kokosfett (zB Palmin)
schmelzen
250 g Zartbitterkuvertüre
grob hacken im Fett auflösen, Marzipan darin eintauchen und auf einen Gitter abtropfen lassen.
Kaffee -Kardamom Trüffel:
150 g Zartbitter-Schokolade
120 ml Sahne
50 g Butter
2 EL lösliches Kaffeepulver
1 Pä. Vanillezucker
5 Stück Kardamom
100 g Vollmich-Schokolade
100 g Zartbitter-Schokolade
30 Pralinenhohlkugeln.
Schokolade grob zerkleinern. Zusammen mit der Sahne, Butter, Kaffeepulver,[ Likör], Kardamom und dem Vanillezucker unter rühren vorsichtig erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
Masse ca. 1 Stunde kühl stellen. Kardamom wieder entfernen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Masse in Pralinenhohlkugeln spritzen.
Vollmilchschokolade auf dem Wasserbad schmelzen, wieder etwas abkühlen lassen und anschließend in einen Einwegspritzbeutel (oder in einen Gefrierbeutel)füllen,mit der Schere vorne etwas
öffnen und die Kugeln verschließen.
Kugeln kühl stellen, bis der Schokoladendeckel fest ist.
In der Zwischenzeit die restliche Schokolade schmelzen bringen. Die Pralinenkugeln kurz eintauchen, etwas abtropfen lassen, auf ein Gitterrost setzen. Sobald die Schokolade anzieht, die
Kugeln mit dem Pralinenbesteck rollen, so entsteht eine schöne Struktur.
Eierlikör - Pralinen im Pistazienmantel:
120 g Sahne
350 g weiße Kuvertüre
70 g Butter
1 Pä Vanillezucker
100 g Pistazien, fein gemahlen
Kuvertüre grob zerkleinern. Vanillezucker zusammen mit der Butter, Sahne, Eierlikör erwärmen, vom Herd nehmen ud die Kuvertüre darin auflösen.
Am Besten über Nacht abkühlen lassen.
Mit einem Löffel „pralinengroße“ Kugeln abstechen. Diese in die Pistazien geben und mit den Händen schnell zu Pralinen rund rollen.
Cognac-Pralinen
125 g Aprikose(n), getrocknete
2 EL Cognac oder Weinbrand
200 g Marzipan - Rohmasse
100 g Kuvertüre
Walnüsse, pro Praline eine Hälfte
Die Aprikosen in ganz kleine Würfelchen schneiden, mit dem Cognac beträufeln und etwas ziehen lassen.
Dann mit dem Marzipan und dem Puderzucker verkneten. Eine Rolle mit etwa 2 cm Durchmesser formen und dann in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Stückchen in die flüssige, temperierte
Schokolade tauchen, jeweils mit einer Walnusshälfte belegen auf einem Pralinengitter abtropfen lassen.
Trauben-Nuss-Pralinen (Rosinen-Nuss-Pralinen)
200 g Vollmilchkuvertüre
150 g Zartbitterkuvertüre
20 g Rosinen
(evtl 2cl Rum)
200 g geh. gem. Nüsse, Pistazien, Walnüsse, Macadamia ect.
Rosinen (evtl in Rum über Nacht einlegen)in Stückchen hacken. Butter schmelzen, Kuvertüre hacken in der Butter schmelzen, Rosinen und Nüsse zufügen, gut vermischen, zu Kugeln formen. Kühlen.
100 g Kuvertüre zum Überziehen
Walnusskernviertel zum Dekorieren
Kuvertüre schmelzen, die gekühlten Kugeln überziehen und mit den Walnusskernen dekorieren.
Champagner-Trüffel:
325 gr. weiße Kuvertüre
50 gr. Sahne
50 ml Champagner o. Sekt
50 gr. Butter
2 EL Zucker
ergibt ca. 30 Stück
Sahne erwärmen,Champagner zufügen, vom Herd nehmen Kuvertüre hacken, in der Michung schmelzen.
Mischung 1 Stunden kaltstellen.
Anschließend kurz mit den Schneebesen des Handrührers aufschlagen.
Masse mit kühlen Händen zu Kugeln formen, dabei ab und zu in 2-3 EL Zucker wenden.
etwas dunkle Kuvertüre schmelen und in einen Gefrieherbeutel gießen, eine KLEINE Ecke vom Beutel abschneiden und Kugeln mit der Kuvertüre dekorieren.
Erdbeer-Schoki-Trüffel
50 g Palmfett
300 g Schokolade mit Erdbeerfüllung (z.B Joghurette)
120 ml Erdbeersirup
Fett schmelzen, zerbröselte Schokolade darin auflösen, Sirup zufügen
entweder in Kapseln giessen und mit Deko verzieren oder über Nach kalt stellen und am nächsten Tag Kugeln rollen, diese können in Puderzucker, Zuckerstreusel o.ä. rollen
Neujahrspralinen
100 g Nutella
100 g Erdnussbutter
1 EL Butter
50 g Zartbitterkuvertüre
25 g Erdnüsse(wer mag auch die geröstete,gesalzene) grob gehackt , untermichen, die Masse auf Pralinen-Förmchen verteilen
Für die Glasur:
100 g Nougatschokolade
1 EL Nutella
1 TL Öl
Vermischen, die Pralinen damit überziehen.
Zweifarbige Pralinen
200 g weiße Kuvertüre
50 ml Sahne
6 EL Krokant
Die weiße Kuvertüre im Wasserbas schmelzen Sahne zufügen, in Formen giessen, antrocknen lassen,
Vollmilch, Zartbitter und Nougat im Wasserbad schmelzen etwas abnehmen und mit dem Krokant vermischen,
das Gemisch auf die weisse Masse geben und mit der restlichen Michung auffüllen, erkalten lassen
Karamell-Knusperpralinen:
100 ml Sahne mit
30 ml Karamellsierup kurz aufkochen
250 g Vollmilchkuvertüre darin auflösen,warten bis die Masse dicklich wird und
100 g Cornflakes unterarbeiten
zu Kugeln formen und mit
Kuvertüre überziehen
Honig-Weihnachts-Pralinen
500 g blanchierte, feingemahlene Mandeln (fertig gekauft)
500 g Waldhonig (oder einen anderen herben Honig, bei "normalen" Blütenhonig wird es sehr süß)
1 TL Lebkuchengewürz zufügen, grüntlich unterarbeiten, zu einer Rolle formen und ca. 30 Min im Kühlschrank abkühlen lassen.
zu Kugeln formen und in Kuvertüre tauchen, auf Backpaper abkühlen lassen.
Wer mag kann die Kugeln noch füllen: geh. Aprikosen, geh.Dattteln, Zitronat/Orangat oder kandierte Früchte, Nüsse, Krokant oder was man sonst noch so will
gebrannte Mandeln, einfach
200 g abgezogene Mandeln
250 g Puderzucker
125 g Wasser(1/8l)
Knusper-Trüffel
125g Butter mit
125g Puderzucker sehr schaumig rühren (Handrühergerät)
150g VollmilchKuvertüre (oder Zartbitter
für Erwachsene) schmelzen, etwas davon zurücklegen zur dekorieren
150g Löffelbisquit fein zerbröseln alles zur Buttermasse geben.
in Stanniolkapseln (ca.70Stück) füllen
200g weiße Kuvertüre schmelzen, Kapseln damit verschliessen und mit der dunklen Kuvertüre verzieren.
Weisse Butter-Sahne-Trüffel
100 g Sahne erwärmen, nicht kochen, vom Herd nehmen
25 g Butter mit
325 g weiße Kuvertüre in der Sahne auflösen
, im Gefrieherschrank fest werden lassen, Kugeln ausstechen.Diese in
flüssiger weißer Kuvertüre eintauchen, auf ein Backpapier erkalten lassen,
mindestens 3 x eintauchen und fest werden lassen.
"leichtes" Pralinenrezept
(Marzipan-Nougat-Pralinen)
200 g Marzipanrohmasse
200 g Zartbitterkuvertüre evtl Dekomaterial( Nüsse, Hagelzucker, o.ä.)
Nussnugatcreme löffelweise unter die Marzipanrohmasse arbeiten,Kugeln formen; Kuvertüre schmelzen, Kugeln eintauchen, mit beliebigen Deko verziehren.
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Bilder und Text by Sonja Veronese-Engelmann. Aktualisiert am 26.11.2024
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